{"id":6619,"date":"2023-03-22T15:21:51","date_gmt":"2023-03-22T13:21:51","guid":{"rendered":"https:\/\/discoverportovenere.com\/?p=6619"},"modified":"2024-04-10T12:49:30","modified_gmt":"2024-04-10T10:49:30","slug":"pasqualina-ricetta-pasqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/discoverportovenere.com\/it\/pasqualina-ricetta-pasqua\/","title":{"rendered":"Ricetta di Pasqua: bign\u00e8 salato alla “pasqualina”"},"content":{"rendered":"\n

La Pasqua si avvicina ed \u00e8 il momento di cominciare a pensare alla propria tavola! Se cerchi una ricetta pasquale originale con cui sorprendere i tuoi ospiti, portando in casa un po\u2019 di Liguria, gli chef del ristorante Palmaria di Portovenere<\/a> propongono il bign\u00e8 salato ripieno alla \u201cpasqualina\u201d e salsa olandese<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Il piatto si ispira alla torta Pasqualina, tipica della cucina ligure proprio in questo periodo dell\u2019anno. Si tratta di un piatto ricco e saporito, con un doppio strato di pasta sfoglia che racchiude un ripieno di bietole, formaggio e uova.<\/p>\n\n\n\n

La torta Pasqualina ha origini molto antiche. La tradizione narra che gi\u00e0 nel 1400, a Genova le donne tiravano ben 33 sfoglie, in omaggio agli anni di Cristo, assemblandole una sull\u2019altra prima di aggiungere il ripieno!<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Ricetta: bign\u00e8 salato ripieno alla \u201cpasqualina\u201d e salsa olandese<\/h2>\n\n\n\n

INGREDIENTI PER 4 PERSONE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per il bign\u00e8:<\/span>
940 g burro
1852 g acqua
4480 g farina
48 uova intere
Qb sale<\/p>\n\n\n\n

Per il ripieno:<\/span>
2800 g bietole
4 uova medie
2 cipolle
200 g parmigiano reggiano
Qb olio, sale, pepe, maggiorana<\/p>\n\n\n\n

Per la glassa dei bign\u00e8:<\/span>
3040 g panna
3060 g vino bianco
890 g burro
5 scalogno
5 chiodi di garofano
2540 g latte
1150 g fecola
60 g colla di pesce
Qb sale, qb pepe, qb noce moscata, qb spinaci frullati<\/p>\n\n\n\n

Per la salsa olandese:<\/span>
18 tuorli
1540 g soluzione di acqua e aceto
530 g burro
4 scalogno per insaporire
Qb sale e pepe<\/p>\n\n\n\n

COME PREPARARE IL PIATTO PASQUALE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Per il bign\u00e8:
<\/span>Montare il tutto con una frusta in una casseruola e ottenere un composto morbido ed elastico.<\/p>\n\n\n\n

Per il ripieno:
<\/span>Sbollentare le bietole, scolare e unire al resto degli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n

Per la glassa dei bign\u00e8:
<\/span>Unire in una pentola tutti gli ingredienti tranne la fecola, mettere sul fuoco e amalgamare, unire poi la fecola.<\/p>\n\n\n\n

Per la salsa olandese:
<\/span>Montare tutti gli ingredienti a bagnomaria.<\/p>\n\n\n\n

\"ricetta<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

ASSEMBLAGGIO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Riempire i bign\u00e8 con il ripieno aiutandosi con una sac \u00e0 poche e glassare la parte superiore con la glassa fatta in precedenza. Lasciar asciugare.<\/p>\n\n\n\n

Servire nel piatto con la salsa olandese.<\/p>\n\n\n\n

Buon appetito!<\/em><\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\"banner<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Per info e prenotazioni:
<\/strong>Tel: +39 0187 790 570
email: info@palmariarestaurant.com
Ristorante Palmaria, Via G.Garibaldi, 5, 19025 Portovenere (SP)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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