“L’alloro, e non l’abete, \u00e8 l’albero di Natale a Genova sin dal Medioevo. Secondo la tradizione, infatti, l’alloro, solitamente addobbato con frutta secca, noci, nastri e pasta, veniva utilizzato per decorare strade, negozi, case e la tavola a Natale, poich\u00e9 era considerato un albero di buon auspicio”.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n Per approfondire questa tradizione locale e per un video tutorial su come addobbare la casa e la tavola con l’alloro alla genovese, dai un’occhiata al blog di Enrica, “A Small Kitchen in Genoa<\/a><\/strong>“.<\/p>\n\n\n Quick Links:<\/strong> di Francesca Vassallo – La Maggiorana Persa<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n Il tocco (detto tuccu)<\/em> \u00e8 il sugo di carne genovese. Ci sono poche regole per prepararlo, ma assolute: una pentola di coccio o di ghisa smaltata, pazienti passaggi con lunghe cotture, la carne adatta e l’arte del fuoco basso. Francesca propone una versione modernizzata del Tocco Genovese che preparava suo nonno Filippo.<\/p>\n\n\n Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida almeno mezz\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n Rosolate in olio evo la carne, a fuoco molto basso, per almeno 30\u2032, rigirandola ogni tanto e usando uno spargifiamma che rimarr\u00e0 per tutta la cottura.<\/p>\n\n\n\n Aggiungete la cipolla, le carote, il sedano e l\u2019aglio a pezzi, mettendovi in modalit\u00e0 zen: non vi dico quanto ho impiegato io (li ho portati a cottura), ma almeno una mezz\u2019oretta fatelo, oltretutto basta mescolarli ogni tanto, mantenendo il coperchio chiuso.<\/p>\n\n\n\n A questo punto, togliete le verdure e tritatele con la mezzaluna o, se volete, pestatele nel mortaio.<\/p>\n\n\n\n Nel frattempo rosolate i pinoli facendoli tostare leggermente. Unite il trito, amalgamate per 10 minuti e bagnate con il vino rosso. Evaporato, unite la salsa e salate.<\/p>\n\n\n\n Tritate il prezzemolo con il rosmarino e poi i funghi, unendoli al sugo. Macinate le spezie e mescolatele al sugo.<\/p>\n\n\n\n Cuocete coperto a fuoco pi\u00f9 che basso e dimenticatevelo per diverse ore, rigirandolo ogni tanto.<\/p>\n\n\n\n Pasta ideale sono i ravioli, quelli genovesi, di carne e borragine; altra pasta non esalta cos\u00ec il sapore. Ovviamente, da bandire, la pasta secca!<\/p>\n\n\n\n di Raffaella Bosso –\u00a0la mamma dei mirtilli rossi<\/em><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n Non ho messo quantit\u00e0 perch\u00e8 queste vanno a gusto, bisogna per\u00f2 fare uno strato di ogni ingrediente sovrapponendoli e dividendoli con la salsa di cui vi parlo tra poco<\/p>\n\n\n\n Strofinate le gallette con l\u2019aglio, bagnatele con acqua e poco aceto, un poco di sale e lasciatele ammorbidire bene.<\/p>\n\n\n\n Lavate e bollite separatamente tutte le verdure sbianchendole (tranne per le patate e le barbabietole: inserire in acqua bollente salata, dopo poco scolarle e passarle in acqua ghiacciata, quindi rimetterle nell\u2019acqua bollente e continuare la cottura, in questo modo si mantiene il colore originale della verdura) e lasciandole leggermente croccanti. Le patate e le barbabietole vanno poi tagliate a fette, tutte le altre a pezzetti. Conditele con olio, sale e pochissimo aceto.<\/p>\n\n\n\n Pulite e fate bollire anche tutti i pesci sempre separatamente e quando saranno pronti fate come per le verdure.<\/p>\n\n\n\n I gamberi vanno sgusciati ma lasciate la codina che \u00e8 pi\u00f9 elegante , l\u2019aragosta a fette, le acciughe lavate molto bene e tagliate a pezzetti, il mosciame a fettine le uova sode a quarti o come vi piace di pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n Salsa verde<\/strong><\/p>\n\n\n\n Sciacquate bene i capperi, preparate il tutto e frullate insieme. deve venire una salsa molto morbida ed amalgamata, non liquida. Se non volete aggiungere troppo olio per il vostro gusto (usate olio ligure e vedrete che meraviglia di sapore non invadente) mettete un poco di acqua, \u00e8 un\u2019eresia ma ci sta!<\/p>\n\n\n\n Come vi ho detto prima bisogna fare strati degli ingredienti, ci sono solo pochissime regole:<\/p>\n\n\n\n di Ilaria Bonori – Ricette Pausa Pranzo<\/em><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n Questi canestrelli sono tipici della tradizione genovese e fanno parte della tradizione della mia famiglia. Ne esistono tante varianti, molti borghi della provincia hanno i loro canestrelli, la loro ricetta originale. L’importante \u00e8 che siano burrosi, con burro di altissima qualit\u00e0 che si scioglie in bocca. Sono qui per proporvi la mia ricetta, una pasta frolla molto friabile e delicata (il segreto sta nel tuorlo dell’uovo sodo).<\/p>\n\n\n Per 10 biscotti:<\/p>\n\n\n\n di Francesca Bonafortuna – Soul Kitchen<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Per me il Natale \u00e8 legato al mare, precisamente a San Terenzo<\/a>, dove da piccole io e le mie sorelle trascorrevamo il pranzo della festa. A fine pasto sulla tavolata era sempre presente il Poncr\u00e8, il dolce tipico del paese, comprato rigorosamente nella pasticceria Oriani, gi\u00f9 alla marina. Creato agli inizi del XX secolo somiglia a un plumcake per la consistenza morbida, insaporito poi con uvetta, frutta candita e pinoli. Si tratta di una preparazione esclusivamente locale, segreta e riprodotta ancora oggi da piccoli laboratori artigianali, che ne mantengono e ne diffondono conoscenza, di generazione in generazione. La segretezza della ricetta, non ne svela le dosi e il procedimento nel dettaglio, la cosa da tenere a mente, \u00e8 la lievitazione, fondamentale passaggio che necessita di alcune ore. <\/p>\n\n\n Quindi anche se non vi sveler\u00f2 l\u2019ingrediente segreto questo \u00e8 ci\u00f2 che ho usato per il mio poncr\u00e8 :<\/p>\n\n\n\n Mettere i canditi nel liquore una mezz’ora prima di prepararlo e l’uvetta in ammollo nell’acqua tiepida. Montare a neve gli albumi, incorporarli piano piano ai tuorli sbattuti con lo zucchero e aggiungere il burro e poi piano piano la farina, il lievito, l\u2019uvetta e i canditi che avrete tolto dal liquido e asciugato. Trascorso il tempo della lievitazione (due ore) trasferire l\u2019impasto in uno stampo da plumcake e infornare in forno gi\u00e0 caldo a 180\u00b0 per 40 minuti… e mentre ve lo gustate, magari accompagnato da un buon bicchiere di schiacchetr\u00e0<\/a>, fatevi cullare dalla voce di Pat Boone che vi canta \u201cWhite Christmas\u201d\u2026<\/p>\n\n\n\n di Daniela Stratta – chiediloalladani<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n Amalgamate la farina con il burro ammorbidito, lo zucchero e l’uovo. di Daniela Vettori – Le Cinque Erbe<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n E\u2019 una ricetta che ho perfezionato molti anni fa e quando si avvicina il Natale inizio a preparare la miscela \u201cmagica\u201d che \u00e8 fondamentale. Se amate la frutta secca, le spezie, i canditi, dovete assolutamente fare questo dolce. Ricorda il Panpepato di Siena, che amava tanto il mio nonno. E\u2019 molto facile, ma non bisogna aver fretta, giusto tre giorni\u2026 Prima riunite gli ingredienti e li fate riposare, poi passate alla cottura e il giorno dopo lo potrete gustare.<\/p>\n\n\n\n Vi consiglio di utilizzare ingredienti biologici.<\/p>\n\n\n Ricetta vegetariana; Ingredienti per circa 10 persone.<\/p>\n\n\n\n In una terrina unite:<\/p>\n\n\n\n Mescolate bene e trasferite in un vasetto di vetro con chiusura ermetica, si conserver\u00e0 per pi\u00f9 di un anno e la potrete utilizzare anche in altre preparazioni, come i biscotti di frolla natalizi.<\/p>\n\n\n\n Mettete in ammollo l\u2019uvetta in acqua tiepida. In una terrina unite le farine, la frutta candita, due cucchiai di mandorle intere, l\u2019uva passa ammorbidita e sgocciolata, 20 g di miscela di spezie, versatevi il miele diluito e mescolate bene. Sciogliete bicarbonato e cremortartaro con un cucchiaio di acqua e incorporate il liquido effervescente all\u2019impasto. Girate bene con un cucchiaio di legno per amalgamare tutto.<\/p>\n\n\n\n Trasferite il composto in una teglia rotonda con l\u2019apertura a cerniera, foderata di carta forno. Decorate la superficie con le mandorle rimaste. Lasciate riposare per 24 ore a temperatura ambiente, durante le quali l\u2019impasto si gonfier\u00e0 un pochino.<\/p>\n\n\n\n Portate il forno statico a 170\u00b0C e fate cuocere il pan speziato per circa 50 minuti. Se non lo consumate subito avvolgetelo con della pellicola per alimenti e la carta stagnola. Si conserver\u00e0 per diversi giorni.<\/p>\n\n\n\n di Erica R. – diciboealtrestorie<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n Il dolce, a base di frutte secca e cioccolato pressati, da cui il nome, \u00e8 ideato e prodotto da Francesco Liotta e Enrica Musante della Fabbrica di Cioccolato Buffa. Ha ricevuto l\u2019assegnazione del prestigioso premio di pasticceria internazionale \u201cO\u2019Genova Millennium Dessert\u201d oltre a essere stato presentato a Expo 2015 come il dolce rappresentativo di Genova e della Liguria. Le origini sono recenti, ma legate a ingredienti tradizionali.<\/p>\n\n\n\n Come si procede? La frutta secca, di dieci tipi diversi, viene tagliata a mano in piccoli pezzi. Si aggiungono quindi, i componenti di dimensioni minori: uvetta, pinoli e riso soffiato e questi vengono poi mescolati al resto degli ingredienti e alla pasta di nocciole. Per ottenere 200 kg di impasto occorrono due giorni di lavorazione a mano. L\u2019impasto ottenuto viene pressato (agli inizi con mattarello a mano, ora con pressa meccanica) per ottenere una mattonella che poi viene suddivisa in barre. I formati disponibili sono barrette di 130 g e 300 g; cupoletta da 300 g e pane da 1,4 kg. Il dolce viene prodotto solo nel periodo in cui \u00e8 disponibile la frutta secca, per cui occorre procurarselo per tempo.<\/p>\n\n\n\n di Alice Lombardi – Salvia & Rosmarino<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Ecco una fresca e originale insalata che potrete servire come apertura del pranzo di Natale o come accompagnamento di un secondo piatto. Gli ingredienti sono semplici, tutti stagionali e locali e potete divertirvi con la presentazione, io per esempio ho utilizzato un barattolo di vetro avvolto in foglie di verza fermate con dello spago, di certo i vostri ospiti rimarranno piacevolmente colpiti!<\/p>\n\n\n Per la vinaigrette:<\/p>\n\n\n\n Pulite, lavate e affettate sottilmente il finocchio, sciacquate le foglie di valeriana, tagliate a spicchi l\u2019arancia e preparate la vostra insalata. Ora passate alla vinaigrette amalgamando bene gli ingredienti rimasti e versatene un paio di cucchiai sulla vostra insalata, aggiungete i chicchi di melograno e servite ai vostri ospiti.<\/p>\n\n\n\n di Daniela Vettori – Le Cinque Erbe<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n \u201cInsalata alla genovese\u201d \u2013 cos\u00ec era conosciuto il piatto in Italia nel 1700, quando era considerato una delle prelibatezze principali nei pranzi di gala dell\u2019aristocrazia ligure. Daniela consiglia di preparare l’insalata russa alla ligure con ingredienti freschi (meglio se biologici), con verdure al dente. Questo \u00e8 un ottimo piatto per accompagnare le vostre cene tra Natale e Capodanno.<\/p>\n\n\n Per la maionese<\/p>\n\n\n\n Pulite tutte le verdure e tagliatele a dadolata. Cuocetele in acqua bollente, o al vapore, separatamente in modo che rimangano croccanti (i tempi di cottura variano a seconda del tipo). Via via che le scolate, riunitele in una terrina capiente e fatele raffreddare, poi conditele con sale, olio, un pochino di aceto mescolandole delicatamente. Unite una cucchiaiata di capperi ben sciacquati, la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini, qualche cetriolino sottaceto a fettine.<\/p>\n\n\n\n Preparate la maionese versando nel bicchiere del frullatore ad immersione i tuorli, privi di qualsiasi traccia di albume. Unite l’olio a filo, aggiungete un cucchiaio di succo di limone filtrato e un pizzico di sale. Iniziate a frullare con l\u2019accessorio a frusta, a bassa velocit\u00e0. Dopo pochi secondi la maionese inizier\u00e0 a gonfiarsi e addensarsi, continuate a frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se la salsa si addensa troppo, ammorbiditela con qualche goccia di limone e proseguite alternando olio e limone. Assaggiatela per controllare gusto e consistenza.<\/p>\n\n\n\n Amalgamate l\u2019insalata di verdure con un po\u2019di maionese, controllate la sapidit\u00e0, poi sistematela su un piatto da portata e datele una forma a cupola, ricopritela con altra maionese e decoratela a piacimento, con le acciughe dissalate, i capperi, i peperoni, le uova sode private del guscio e tagliate a fette, i cetriolini tagliati a met\u00e0 nella lunghezza e le olive. Giocate con la vostra creativit\u00e0, i piatti si mangiano anche con gli occhi!<\/p>\n\n\n\n Conservate l\u2019insalata russa in frigo fino al momento di servirla, possibilmente per almeno un\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n di Erica R. – diciboealtrestorie <\/a><\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n Primo piatto natalizio tipicamente genovese: i natalini si possono descrivere come delle lunghissime penne lisce che possiamo trovare in vendita solamente nel periodo di Natale, dato che vengono serviti nella cena della Vigilia o per il pranzo del 25 dicembre. La tradizione dice che non vanno assolutamente spezzati prima di essere cotti nel brodo che originariamente \u00e8 quello di cappone ma che si trova anche nella variante con polpettine di carne di manzo e pezzetti di salsiccia. Il piatto \u00e8 considerato un portafortuna: i bocconi di carne simboleggiano le palanche, ovvero ricchezza e anche se semplice non \u00e8 da considerarsi un piatto povero poich\u00e8 in passato non tutti potevano permettersi il cappone.<\/p>\n\n\n Mettere in pentola sedano, carota, cipolla e chiodi di garofano e portare a ebollizione. Nel frattempo lavare e fiammeggiare il cappone; quando l\u2019acqua bolle immergerlo nella pentola e unire anche la carne di manzo. Far cuocere coperto a fuoco basso per due ore, aggiustando di sale una mezz\u2019ora prima del termine della cottura. Al termine scolare le carni, eliminare le verdure e filtrare il brodo (se preferite si pu\u00f2 sgrassare ulteriormente il brodo, dato che risulta piuttosto grasso). Rimettere il brodo sul fuoco e far bollire; nel frattempo eliminare la pelle della salsiccia, formare delle polpettine e quando il brodo bolle unire la salsiccia e la pasta e cuocere per 6-7 minuti; servire ben caldo.<\/p>\n\n\n\n![\"liguria](\"https:\/\/discoverportovenere.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/liguria-christmas-decoration.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nRicette di Natale dalla Liguria<\/span><\/h1>\n\n\n\n
Tocco Genovese<\/a>
Cappon Magro<\/a>
Canestrelli<\/a>
Poncr\u00e9<\/a>
Pandolce (versione 1)<\/a>
Pan Speziato<\/a>
Pressata Genovese<\/a>
Insalata di frutta e verdura<\/a>
Insalata russa in stile ligure<\/a>
Natalini in brodo<\/a>
Pandolce (versione 2)<\/a><\/p>\n\n\n\nTocco<\/strong> Genovese<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"genoese](\"https:\/\/discoverportovenere.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/genoese-tocco-recipe.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nIngredienti<\/h4>\n\n\n\n
\n
Procedimento<\/h4>\n\n\n\n
<\/a>Cappon Magro<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"cappon](\"https:\/\/discoverportovenere.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/cappon-magro-recipe.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nIngredienti<\/h4>\n\n\n\n
\n
Preparazione<\/h4>\n\n\n\n
\n
\n
Canestrelli<\/strong> Genovesi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"christmas](\"https:\/\/discoverportovenere.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/christmas-canestrelli-recipe.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nIngredienti<\/h4>\n\n\n\n
\n
Procedimento<\/h4>\n\n\n\n
\n
<\/a>Poncr\u00e9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"poncre](\"https:\/\/discoverportovenere.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/poncre-liguria-christmas-recipe.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/a>Pandolce Genovese<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"genoese](\"https:\/\/discoverportovenere.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/genoese-pandolce-recipe.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nIngredienti<\/h4>\n\n\n\n
\n
Aggiungete l\u2019uvetta precedentemente ammorbidita in acqua tiepida e i canditi infarinati (cos\u00ec non affonderanno nell’inpasto), i pinoli, la frutta secca e per ultimo il lievito.
Aggiungete il latte e formate un impasto consistente.
Create una pagnottella, mettetela in una teglia di diametro 18-20 cm e infornate a 200 \u00b0C per 40\/45 minuti circa, finch\u00e9 la superficie \u00e8 dorata.
Come sempre fate la prova con lo stecchino.<\/p>\n\n\n\n<\/a>Pan Speziato<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"christmas](\"https:\/\/discoverportovenere.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/christmas-recipe-liguria-pan-speziato.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nPer la miscela di spezie<\/h4>\n\n\n\n
\n
Per il Pan speziato<\/h4>\n\n\n\n
\n
Procedimento<\/h4>\n\n\n\n
In un pentolino fate scaldare (senza portare a bollore) il miele con 100 g di acqua, mescolate e fate raffreddare.<\/p>\n\n\n\n
Fate raffreddare, estraete il dolce dalla tortiera e trasferitelo su un piatto.
Il giorno dopo cospargete abbondantemente la superficie con lo zucchero a velo e servite a fette.<\/p>\n\n\n\nPressata<\/strong> Genovese<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"pressata](\"https:\/\/discoverportovenere.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/pressata-recipe.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n<\/a>Insalata di frutta e verdura<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"vegetable](\"https:\/\/discoverportovenere.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/vegetable-fruit-salad-recipe.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nIngredienti<\/h4>\n\n\n\n
\n
\n
Procedimento<\/h4>\n\n\n\n
Insalata russa\u2026 alla ligure<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"liguria](\"https:\/\/discoverportovenere.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/liguria-salad-recipe-christmas.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\nIngredienti<\/h4>\n\n\n\n
\n
\n
Procedimento<\/h4>\n\n\n\n
<\/a>Natalini in brodo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"natalini](\"https:\/\/discoverportovenere.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/natalini-broth-recipe-350x227.jpg\")
Ingredienti<\/h4>\n\n\n\n
\n
Procedimento<\/h4>\n\n\n\n
<\/a>Pandolce Genovese<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
![\"christmas](\"https:\/\/discoverportovenere.com\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/christmas-pandolce-dessert-recipe-279x350.jpg\")
<\/figure>\n<\/div>\n\n\n