{"id":7627,"date":"2024-03-08T07:14:00","date_gmt":"2024-03-08T05:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/discoverportovenere.com\/?p=7627"},"modified":"2024-04-10T12:51:02","modified_gmt":"2024-04-10T10:51:02","slug":"pasqua-in-liguria-piatti-tipici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/discoverportovenere.com\/it\/pasqua-in-liguria-piatti-tipici\/","title":{"rendered":"Pasqua in Liguria: i piatti della tradizione"},"content":{"rendered":"\n

Ricette secolari, sapori autentici della primavera, l\u2019essenza della cucina locale: scopri i piatti tradizionali della Pasqua in Liguria!<\/p>\n\n\n\n

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La torta pasqualina<\/h2>\n\n\n\n

Protagonista assoluta della Pasqua in Liguria, la torta pasqualina <\/em>\u00e8 probabilmente una delle pi\u00f9 antiche ricette della cucina regionale. Infatti vi sono testimonianze che attestano la sua esistenza gi\u00e0 nel XVI secolo!<\/p>\n\n\n\n

Un tempo questo piatto veniva preparato con ben 33 strati di pasta sfoglia sottile, che rappresentavano i 33 anni della vita di Cristo.<\/p>\n\n\n\n

Una volta preparata a casa, la torta veniva poi portata dal fornaio per essere cotta. Questo perch\u00e8, anticamente, non tutti avevano un forno nella propria cucina. Ogni famiglia incideva le proprie iniziali sulla superficie per distinguirla dalle altre torte.<\/p>\n\n\n\n

Con il passare del tempo il numero degli strati \u00e8 diminuito perch\u00e9 questa \u00e8 una ricetta laboriosa e dispendiosa in termini di tempo. Ciononostante, la torta pasqualina resta un piatto di grande effetto.<\/p>\n\n\n\n

I liguri la gustano solitamente la domenica di Pasqua a pranzo e anche nei picnic di Pasquetta.<\/p>\n\n\n

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La torta pasqualina – Foto di Max Gioviale da Pixabay<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Una rivisitazione della torta pasqualina<\/h2>\n\n\n\n

Cerchi una ricetta originale per sorprendere i tuoi ospiti a tavola a Pasqua? Scopri la ricetta proposta dagli chef del Ristorante Palmaria di Portovenere<\/a> per preparare il bign\u00e8 salato ripieno alla \u201cpasqualina\u201d e salsa olandese<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Dolci pasquali liguri: i cavagnetti<\/h2>\n\n\n\n

I cavagnetti <\/em>sono piccoli pasticcini a forma di un cestino che “abbraccia” un uovo sodo. L’uovo \u00e8 il simbolo della rinascita a Pasqua.<\/p>\n\n\n\n

Tanto tempo fa, prima della Colomba, erano il principale dolce pasquale ligure e venivano portati in chiesa per la benedizione prima di essere distribuiti ai bambini.<\/p>\n\n\n\n

Il nome di questo dolce deriva da “cavagna”, che in dialetto ligure significa cesta. Chi segue l’antica tradizione dipinge il guscio d’uovo di rosso, colore della vita e dell’amore.<\/p>\n\n\n\n

Scopri la ricetta dei cavagnetti di Enrica di A Small Kitchen a Genova<\/em>.<\/a><\/p>\n\n\n

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In questa foto e nell’immagine di copertina: cavagnetti di Enrica Monzani asmallkitcheningenoa.com.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Altre delizie pasquali<\/h2>\n\n\n\n

Come in gran parte d’Italia, l’agnello arrosto<\/em> \u00e8 uno dei piatti tipici della Pasqua ligure, solitamente servito con patate o carciofi.<\/p>\n\n\n\n

La cima alla genovese <\/em>\u00e8 un altro piatto a base di carne molto popolare, soprattutto a Genova e dintorni. Questo polpettone a base di carne di vitello viene farcito con una ricca e gustosa miscela di ingredienti tra cui altra carne, piselli, uova e formaggio.<\/p>\n\n\n

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Cima alla Genovese image from finedininglovers.it<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
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Se la cima ripiena trae le sue origini dalla cucina povera ligure, la lattuga ripiena in brodo <\/em>\u00e8 un piatto elegante e nobile che a Genova veniva usato a Pasqua e in occasione di importanti cerimonie. Le foglie di lattuga ripiene di vari ingredienti (tra cui carne di vitello o di manzo, funghi, ricotta, parmigiano e uova) e servite in delicati consomm\u00e9 sono una testimonianza dell\u2019arte gastronomica genovese.<\/p>\n\n\n\n

Oltre ai cavagnetti, i biscotti quaresimali<\/em> sono un’altra opzione per chiudere il pasto pasquale in dolcezza. Sono biscotti a base di mandorle e acqua di fiori d’arancio, a forma di minuscole ciambelle e decorati con glassa e praline colorate.<\/p>\n\n\n\n

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I vini liguri da abbinare a Pasqua<\/h3>\n\n\n\n

Virgilio Pronzati, giornalista specializzato in enogastronomia, consiglia di abbinare i seguenti vini liguri alle prelibatezze della tradizione pasquale:<\/p>\n\n\n\n

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\u201cCon la Torta Pasqualina, abbinare vini bianchi giovani, giustamente profumati, secchi ma morbidi e sapidi, di buona continuit\u00e0 come il Golfo del Tigullio Vermentino.<\/p>\n\n\n\n

Con le Lattughe ripiene in brodo e la Cima, accoppiare dei vini chiaretti giovani, fruttati, secchi e sapidi, di equilibrata struttura come il Riviera Ligure di Ponente Rossese e il Golfo del Tigullio Ciliegiolo.<\/p>\n\n\n\n

Con l’Agnello al forno sposare dei vini rossi di limitato affinamento (2-3 anni) dal persistente bouquet, secchi, sapidi, di buona struttura e continuit\u00e0 come il Dolceacqua.<\/p>\n\n\n\n

Dulcis in fundo, con i cavagnetti abbinare un vino bianco giovane e aromatico, dolce ma sapido, effervescente, leggero e persistente come il Golfo del Tigullio Moscato.\u201d<\/p>\nPasqua a tavola di Virgilio Pronzati per Tigullio Vino<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

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Pasqua a Portovenere<\/h4>\n\n\n\n

Nel Golfo dei Poeti<\/a>, una delle destinazioni pi\u00f9 scenografiche della Liguria, il Grand Hotel Portovenere e il Palmaria Restaurant propongono un soggiorno speciale e un men\u00f9 originale per Pasqua.
Scopri di pi\u00f9 e prenota il tuo soggiorno a Portovenere.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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