Ricette secolari, sapori autentici della primavera, l’essenza della cucina locale: scopri i piatti tradizionali della Pasqua in Liguria!
La torta pasqualina
Protagonista assoluta della Pasqua in Liguria, la torta pasqualina è probabilmente una delle più antiche ricette della cucina regionale. Infatti vi sono testimonianze che attestano la sua esistenza già nel XVI secolo!
Un tempo questo piatto veniva preparato con ben 33 strati di pasta sfoglia sottile, che rappresentavano i 33 anni della vita di Cristo.
Una volta preparata a casa, la torta veniva poi portata dal fornaio per essere cotta. Questo perchè, anticamente, non tutti avevano un forno nella propria cucina. Ogni famiglia incideva le proprie iniziali sulla superficie per distinguirla dalle altre torte.
Con il passare del tempo il numero degli strati è diminuito perché questa è una ricetta laboriosa e dispendiosa in termini di tempo. Ciononostante, la torta pasqualina resta un piatto di grande effetto.
I liguri la gustano solitamente la domenica di Pasqua a pranzo e anche nei picnic di Pasquetta.
Una rivisitazione della torta pasqualina
Cerchi una ricetta originale per sorprendere i tuoi ospiti a tavola a Pasqua? Scopri la ricetta proposta dagli chef del Ristorante Palmaria di Portovenere per preparare il bignè salato ripieno alla “pasqualina” e salsa olandese.
Dolci pasquali liguri: i cavagnetti
I cavagnetti sono piccoli pasticcini a forma di un cestino che “abbraccia” un uovo sodo. L’uovo è il simbolo della rinascita a Pasqua.
Tanto tempo fa, prima della Colomba, erano il principale dolce pasquale ligure e venivano portati in chiesa per la benedizione prima di essere distribuiti ai bambini.
Il nome di questo dolce deriva da “cavagna”, che in dialetto ligure significa cesta. Chi segue l’antica tradizione dipinge il guscio d’uovo di rosso, colore della vita e dell’amore.
Scopri la ricetta dei cavagnetti di Enrica di A Small Kitchen a Genova.
Altre delizie pasquali
Come in gran parte d’Italia, l’agnello arrosto è uno dei piatti tipici della Pasqua ligure, solitamente servito con patate o carciofi.
La cima alla genovese è un altro piatto a base di carne molto popolare, soprattutto a Genova e dintorni. Questo polpettone a base di carne di vitello viene farcito con una ricca e gustosa miscela di ingredienti tra cui altra carne, piselli, uova e formaggio.
Se la cima ripiena trae le sue origini dalla cucina povera ligure, la lattuga ripiena in brodo è un piatto elegante e nobile che a Genova veniva usato a Pasqua e in occasione di importanti cerimonie. Le foglie di lattuga ripiene di vari ingredienti (tra cui carne di vitello o di manzo, funghi, ricotta, parmigiano e uova) e servite in delicati consommé sono una testimonianza dell’arte gastronomica genovese.
Oltre ai cavagnetti, i biscotti quaresimali sono un’altra opzione per chiudere il pasto pasquale in dolcezza. Sono biscotti a base di mandorle e acqua di fiori d’arancio, a forma di minuscole ciambelle e decorati con glassa e praline colorate.
I vini liguri da abbinare a Pasqua
Virgilio Pronzati, giornalista specializzato in enogastronomia, consiglia di abbinare i seguenti vini liguri alle prelibatezze della tradizione pasquale:
“Con la Torta Pasqualina, abbinare vini bianchi giovani, giustamente profumati, secchi ma morbidi e sapidi, di buona continuità come il Golfo del Tigullio Vermentino.
Con le Lattughe ripiene in brodo e la Cima, accoppiare dei vini chiaretti giovani, fruttati, secchi e sapidi, di equilibrata struttura come il Riviera Ligure di Ponente Rossese e il Golfo del Tigullio Ciliegiolo.
Con l’Agnello al forno sposare dei vini rossi di limitato affinamento (2-3 anni) dal persistente bouquet, secchi, sapidi, di buona struttura e continuità come il Dolceacqua.
Dulcis in fundo, con i cavagnetti abbinare un vino bianco giovane e aromatico, dolce ma sapido, effervescente, leggero e persistente come il Golfo del Tigullio Moscato.”
Pasqua a tavola di Virgilio Pronzati per Tigullio Vino
Pasqua a Portovenere
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